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100年前的香港零食是怎么样的?

2023-05-16 20:03:31 752

摘要:周围的朋友,无论是专程去香港扫货,扫街还是出差,都会问半岛君:香港有什么手信推荐呢?手信周街有,其实大家想买的,是一些用心机用靓料做的糕点零食,而不是一些贴着“香港手信”标签,却表里不一的大路货。所以,我会向你推荐陈意斋。送闺蜜或女朋友,陈...

周围的朋友,无论是专程去香港扫货,扫街还是出差,都会问半岛君:香港有什么手信推荐呢?

手信周街有,其实大家想买的,是一些用心机用靓料做的糕点零食,而不是一些贴着“香港手信”标签,却表里不一的大路货。

所以,我会向你推荐陈意斋。

送闺蜜或女朋友,陈意斋的燕窝糕一定让她霖爆你,张小娴也是这样写的。

送父母,陈意斋的杏仁露,滋润养肺得来,又有老一辈喜欢的杏仁清香。

送挑剔的吃货,一盒陈意斋的虾子扎蹄,足以令他心花怒放。

还有陈意斋的薏米饼、杏仁饼、果汁猪肉干...

1927年,陈意斋从佛山搬来香港开店,到现在已经成为香港人骄傲的零食品牌。小小零食店,也见证着从创办人到每种零食诞生的故事。

蔡生最爱虾子扎蹄、杏仁露

发哥最爱薏米饼、杏仁饼和燕窝糕

今期,半岛君除了逐一介绍陈意斋的经典零食,还会讲讲这里暖心的昨日事、旧日情。

去陈意斋买的第一样零食

虾子扎蹄

斋烧鹅、蚝油豆、燕窝糕、扎蹄...第一次来陈意斋的朋友,看到这些陌生的名字一脸懵逼,听都没听过,怎么买啊?我提议你即场买一支虾子扎蹄试试,包你吃完要买3盒回家慢慢叹!

虾子扎蹄的“祖先”是佛山的猪扎蹄(猪脚去骨,将猪肉碎酿进猪脚,蒸熟),当时猪脚不是人人都吃得起,第一代陈老板想到了用腐皮、虾子来代替,层层叠叠的腐皮,均匀抹上蚝油汁,包卷一大捧令人满足的虾子,再用绳子捆成猪脚形状,上笼蒸熟。

厨房可以找到的腐皮、虾子,味道能有多惊艳?抱着平常心吃了一片,嘤嘤嘤虾子扎蹄好吃炸了!(竹鼠尖叫

腐皮入口油润有豆香,在嘴里咀嚼开来,散发豆浆的鲜甜,口感烟烟韧韧;虾子和鲜味在舌尖游走,调味香而不咸,早餐一支扎蹄配白粥,我可以吃3碗!

陈意斋的虾子扎蹄,用大连黄豆做的鲜竹腐皮,嚼起来有豆香,香得舍不得吞!

斯文又矜贵的糕点

薏米饼、燕窝糕

方方正正的薏米饼,每一块都印有工整的陈意斋,吃一块,好像收到了一份称心如意的祝福。旧时,薏米饼又叫“牙仔饼”,专门做给半岁大,刚出牙的宝宝吃。

李碧华说,小时候生病,难受得不想吃饭,妈妈就会给她备着陈意斋的薏米饼当点心。

薏米饼的食材和做法很简单,用糕粉混上茯苓、淮山,加一点点糖调味,蒸熟,上模,完成。

娇嫩的薏米饼,牙齿轻轻一碰就碎,入口即化,比普通的米饼、米糕都要轻盈,少少甜,不仅适合宝宝,视甜食为敌人的女孩子多吃几块也不会胖。

以前,陈意斋的旁边有家燕窝庄,陈老板看到扔掉的燕窝碎可惜,便混在米粉里,做成一条条矜贵的燕窝糕。7、80年代时,如果男孩子肯用2顿饭钱买1盒燕窝糕表白,基本都会成功。

李碧华、张小娴都写过燕窝糕,如果你是带着小说里的期待去吃,或许会失落,燕窝糕就是简简单单,带点柔韧、清甜。它的保鲜期只有3天,比鲜花还短。

香港人驻颜饮品

杏仁露

陈意斋的杏仁露像金橙橙的蜜糖,和它相比,雪白色的露露杏仁露只能算杏汁,真正的杏仁露,是用杏仁加川贝小火慢熬提炼,而不是磨烂榨汁。

最简单是用水稀释着喝,早上起床喝一杯清甜润喉的杏仁水,很舒服。老板说,有些贵客喜欢外用内服,又饮又浸,将杏仁露和入暖水里泡澡,皮肤滑溜溜~

“代言人”蔡生,曾经写过,自己最钟意买杏仁露做杏汁豆腐:舀一勺杏仁露、一勺鱼胶粉,再加一杯“公和”豆浆,冷冻后,就是完美的杏汁豆腐。

除了老式糕点,半岛君还推荐他家的肉干、花生糖和斋烧鹅。

别看肉干小小一包,只有十几粒,其实很耐吃,一粒可以嚼半天,有点像普通肉干的压缩版,肉味浓郁香口,带点蜜饯调味~

觉得徐福记酥心糖太甜的朋友,不妨试试陈意斋“花生比糖多”的花生糖。大粒且脆的花生仁,裹着糖浆,嚼着吃不会太甜,配小壶普洱当下午茶,正好。

这里的烧鹅没有鹅,所谓的“斋烧鹅”,是陈意斋将面筋浸入卤汁入味,再香炸而成,入口脆啵啵,酱汁带少少辣,辣味没有攻击性,10秒消失,我喜欢拿来配清香微苦的果啤,很下酒。

陈意斋的人情味

第一次经过陈意斋,半岛君还以为是一间古董店,后来才知道xx斋、xx号是以前店铺的意思,零食店的名号也可以有个“斋”字。

陈意斋的故事开始于1927年,佛山人陈照寰将家乡的扎蹄、芋虾、斋卤味等小食,带到香港。

20年代,香港开始兴起了电影潮流,陈照寰心想,看电影和看粤剧一样,都需要零食助兴,于是把陈意斋落户在电影院最多的中上环区。

那时候,看电影的零食多数是竹蔗、花生、炒栗子,当陈意斋的甜糕软点推出后,很快便俘获了大家的星星眼。

右是陈意斋燕窝糕旧版包装

91年以来,陈意斋一直由人手制作零食。“事头(旧时老板的称呼)话过,令客人食得开心、放心,一定要坚持手做的原则!”工作了40多年的丘叔絮絮叨叨。

第一代事头,陈照寰已经仙逝,提起他,丘叔一脸尊敬:他对出品的要求很高,如果糕饼烤燶或者不够脆,会全部丢掉。

想起过去,丘叔停不下回忆:事头对伙计好好噶,经常加人工,过年过节请伙计去澳门旅游,有时候见我们做点心辛苦,还会亲自按摩,他对我好,我会在陈意斋做到做唔到为止。

旧日,老板伙计亲如一家

原来,打工可以打一辈子

老板不在了,丘叔和老员工像照顾孩子一样,继续打理陈意斋。

每当被生客问到东西好不好吃、正不正宗,老人家总带着一丝傲气:我地D野唔靓唔卖噶!说完继续忙着手头的工作,不愁买卖,他们知道,这些认真执着的零食,总会等到识食的人。

“香港制造”的手信,传统、用心、执着,这份也是狮子山下的香港精神,希望大家在品尝美食的同时,也能吃到这份心机。

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