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买年货时,别总买花生瓜子,推荐自制4道小零食,全家老少都喜欢

2023-02-22 00:34:08 671

摘要:过了腊八,春节即将来临,相信有很多人都开始陆陆续续置办年货了。在置办年货时零食自然也少不了,不仅是小朋友的最爱,也是亲朋好友聚会时的小零嘴。像瓜子、糖、坚果等零食都是很常见的,如果有时间在家做点小零食也是很美味滴。今天就和大家分享4道自制小...

过了腊八,春节即将来临,相信有很多人都开始陆陆续续置办年货了。在置办年货时零食自然也少不了,不仅是小朋友的最爱,也是亲朋好友聚会时的小零嘴。

像瓜子、糖、坚果等零食都是很常见的,如果有时间在家做点小零食也是很美味滴。今天就和大家分享4道自制小零食,香酥可口,大人小孩都爱吃,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

香辣酥

1.准备食材:

准备适量的二荆条切成段,用70度左右的热水泡上半个小时以上,目的是把辣椒泡软,同时去除一部分燥性和辣味,辣椒泡好以后倒出来用清水冲洗一下,把里面的辣椒籽筛出去。

2.把辣椒煮一下:

锅内烧水,辣椒凉水放入锅中,进一步去除辛辣味,大火烧开以后再转小火煮5-8分钟,已经完全蓬松起来了,把它捞出来放到凉水里稍微过一下凉,控干水分备用。

3.粘芝麻:

碗中放三勺白芝麻两勺玉米淀粉,加入适量的食盐、花椒粉、十三香、鸡粉,把调料和淀粉掺匀。

准备一个小碗,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清主要是为了增加黏性。

把辣椒倒入盆中,一点一点地往里面放芝麻粉,用手轻轻地从上往下托,把芝麻粉尽可能多地灌到辣椒里面,不要刻意地往里面装,整个辣椒灌满芝麻芝,后面炸的时候热气不流通,会出现炸不透、炸不酥的现象,随意一点反而效果更好。

灌好以后稍微淋一点蛋清进去,让辣椒的表面也粘上一些芝麻,这样吃着更香,差不多都粘上没有散落的芝麻就可以了。

4.开始炸制:

锅内烧油,最好用清油,不然颜色可能没有那么鲜亮,油温四成热时把辣椒放进去,转小火慢慢地浸炸7分钟,炸定型以后用筷子搅散,炸至辣椒变黄、芝麻微微发黄就可以了,关火利用余温再浸炸2分钟。

捞出来以后再加点油炸花生米进去,再均匀撒上麻辣鲜,一道又酥又脆的香辣酥就做好了。

琉璃藕

1.准备食材:

准备几节莲藕,把外皮削干净,削好以后切成均匀的粗条 用清水淘洗干净,再换水泡上以免氧化变黑。

2.脆皮糊:

盆中放入两把淀粉一把面粉,淀粉主要是为了起酥,面粉用来增香,再加入少许泡打粉增加酥松的口感,用清水化开,多次少量地加入清水,需要注意一点调脆皮糊不能放鸡蛋,不然会失去酥脆感,加入适量的植物油,左三圈右三圈地搅匀,一直朝一个方向搅拌面糊容易上劲,调至脆皮糊呈流水状即可,不要有面疙瘩。

2.开始炸制:

把莲藕控干水分倒入脆皮糊中拌匀,让每一段莲藕都均匀地裹上脆皮糊。

油温五成热时把莲藕逐个放入锅中,保持小火慢慢炸,定型以后先捞出来,一次不要炸太多,分批炸方便保持色泽和生熟度的一致,全部炸定型以后把锅中的料渣打干净,把藕条重新放入锅中一起炸熟,大约炸1分钟,藕条呈金黄色时捞出来。

把油温升高至6成热,放入藕条快速复炸20秒钟立即捞出,这一步不仅能够去除多余的油脂,还能使藕条更加的酥脆。

3.熬糖汁:

准备一个托盘均匀刷上植物油,方便脱模。

锅中加入少许清水,放入一勺白糖淋入少许植物油,这样熬糖汁的速度更快,不停地搅拌把白糖熬化,糖汁在锅中会出现先起大泡再逐渐变成小泡的过程,整个过程要全程小火。

当糖汁变成香油色时倒入藕条快速颠锅翻匀,让藕条均匀裹上糖汁,再撒上一把白芝麻,迅速地倒在托盘里面逐个抖散,最好用扇子快速的扇动降温,这样不仅口感更加脆甜还能防止相互粘连,一道酥脆香甜的琉璃藕就做好了。

风干肉

1.准备食材:

做风干肉最好用前腿肉或后腿肉,这两个部位的肉比较紧实,把上面的肥肉都切掉,否则容易出油,风不干,顺丝切成小拇指式的粗条,切好以后千万不要洗,一旦沾上水不好风干,鲜味还会流失。

2.开始腌制:


盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、十三香,再放点葱段和姜片,食盐要多放一些不容易坏,反复地抓捏12分钟让肉条把味儿吃进去,这次做的是五香味的,喜欢吃辣的再加点辣椒面、花椒粉或者青花椒这类的就行了,放一边腌制1个小时入味。

3.开始凉制:

腌好以后把肉条逐个摆在肉架或者烤盘上面,放到有阳光的地方晒个四、五个小时,把表面的水气晾干。

现在肉条已经晾了四个小时了,虽然表面看着已经干了但是里面水气还很大,这个时候用烤箱或者烘干机来进行深度加工。

烤箱调成35度左右上下火同时加热,烘干12个小时以上,一定要用低温慢烘,不然不等水气烘干表面就焦糊了。

这是烘干好的效果,已经完全脱水变硬了,不过吃的时候还需要再蒸一下,把肉条放入盘中,开水上锅,上面扣一个盖防止水汽滴进去,盖上锅盖中火蒸25分钟就可以了。

25分钟以后这肉条咸香筋道,香味特别的浓郁,再撒一点烧烤料或辣椒面就是另一种口感,一道越嚼越香的风干肉就做好了。

椰蓉小方

1.准备食材:

准备南瓜一块,削去外皮,切成薄片放入蒸锅中,蒸制8分钟就可以了。

蒸熟以后取出来放在小盆中,用蒜捶子撵成南瓜泥,加入白糖10克增加南瓜泥的甜度,把南瓜碾压成泥,加入糯米粉50克,倒入纯牛奶80毫升搅拌调开。

2.把南瓜泥炒一下:

把南瓜泥放入锅中,开小火把南瓜泥炒熟,要多炒一会儿,翻炒至粘稠再关火。

准备一个容器,小盒子或者方盘都可以,把底部撒上一层椰蓉,把炒熟的南瓜泥倒在方盒中,用小铲子把南瓜泥压平,再撒上一层椰蓉轻轻按压一下,尽量把面压平,最后盖上保鲜膜,等到温度降下来以后放在冰箱里面冷藏2个小时

把南瓜泥冻成块以后取出,倒在案板上面切成小方块,再拿一个小盆倒入一些椰蓉,把南瓜小块放在盆中拌一拌,南瓜小块四周全部粘满椰蓉,取出放在盘子中,一道香甜可口的椰蓉小方就做好了。

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