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孩子的零食不用买了,分享4道糕点,想吃随时做,干净卫生零添加

2022-08-26 18:07:49 5342

摘要:今天蓉儿为大家分享4款零差评的“老式糕点”,细腻绵软不粘牙,老少皆宜,比卖的香。1、米发糕大米发糕清甜、柔软,比馒头多了一丝米的香味和甜润,出来可谓是相当的松软可口,而且入口是嚼劲十足,那是越嚼越香,有时候自己都能吃一大块,非常的有香味。...

今天蓉儿为大家分享4款零差评的“老式糕点”,细腻绵软不粘牙,老少皆宜,比卖的香。

1、米发糕

大米发糕清甜、柔软,比馒头多了一丝米的香味和甜润,出来可谓是相当的松软可口,而且入口是嚼劲十足,那是越嚼越香,有时候自己都能吃一大块,非常的有香味。它是一种介于点心和主食之间的糕点,老少咸宜、受众广泛。

食材:大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

1、这里是800克大米,先加水淘洗干净,可以多洗几遍,接着加清水泡3个小时,也可以提前一夜泡好,第二天起来直接做;

2、大米泡好后先把里面的水倒出来,接着直接加到料理机中,再加入340克温水,料理机比较小的就分几次来打,搅打成细腻的米糊就可以了;

3、打好后再倒入碗里面来,接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母,用筷子充分搅拌均匀;因为面粉的吸水性不同,如果搅拌好的面糊太干就加点温水,太稀就适量的加点面粉,搅拌好的面糊状态是细腻可流动的,滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失,像这种程度就可以了;

4、这个玻璃碗有点小,我换了一个大一点的碗,然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大;

5、最近的温度还可以,大约一个半小时就发好了,撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡,接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气,这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷;

6、接着准备模具,我用的是小纸杯,家里没有的话可以直接用小碗,接着倒入面糊八分满,今儿做得比较多,还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了;

7、全部倒进来后就可以上锅了,冷水上锅,水开后,大火45分钟后关火再焖5分钟出锅,我们的发糕就蒸好了。

揭开盖子就能闻到浓浓的米香,吃起来软软糯糯的,超级Q弹。颜色白白的,而且也没有塌陷的痕迹。放凉后就可以开吃了,香甜可口,不干不黏,纯大米磨的米浆,加了酵母更助于消化,大人孩子都会喜欢。

美食小tips:

1、米浆发酵完成之后翻拌排气,这样可以去掉米浆里面大团大团的气泡,不然的话太多的气体会让蒸出来的米发糕内部充满了巨大的孔洞;

2、米浆千万不要在模具中倒满,有个7到8分满就足够了,要给米发糕留出膨胀的空间。

2、枣糕

枣糕是用红枣和面粉做成的。颜色呈深褐色,蓬松而劲道的口感让人喜欢,香糯的味道让人留恋。甜而不腻,腻而不厌,吃完后觉得口齿留香,只要一口柔软的枣糕,暖胃更暖心,身心瞬间被抚慰。

食材:250克枣泥、6个鸡蛋、100克红糖、30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐、160克玉米油、300克低筋面粉

1、碗中加入250克枣泥,接着往枣泥里面打入6个鸡蛋、100克红糖,先用打蛋器搅打至红糖溶化,因为红糖是很容易结块的,可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍,这样可以保证做出来的枣糕口感细腻,颜色均匀;

2、过滤好后加入30克白糖、5克泡打粉、5克小苏打、2克盐,继续用打蛋器搅打均匀,然后加160克玉米油继续高速打发,一定要做到充分的搅打均匀;

3、打好后就可以加低筋面粉了,300克低筋面粉记得提前过筛好,然后分三次加入面糊中,每一次都用打蛋器低速搅打至无干粉状态,切勿搅打时间过长,以免面粉起筋,全部混合均匀至无小颗粒后就可以了;

4、准备一个模具,底部和四周刷油防粘,接着把面糊倒进来 ,倒好后再撒上白芝麻,最后将烤盘振盘两三次,振出大气泡后放入已经预热好的烤箱;

5、上下火150℃烘烤35分钟,具体时间可以根据自家烤箱温度看上色情况适当调整,我刚开始是调了30分钟 ,后面看颜色有点浅就加了几分钟;

6、枣糕烤好后立刻取出来在桌子上轻轻摔一下振出热气,接着倒扣脱模后放一边稍稍晾凉,不烫手后切成块儿就可以开吃了;

我们的枣糕就做好了,这个方子做出来的枣糕吃起来口感没有那么油润,也不会觉得甜腻,而且还非常的细腻柔软,用手按压一下就能迅速回弹起来,完全和买来的是一样的。浓郁的红枣香味,松软的蛋糕都是我最喜欢的,平常早餐的时候我也会来上一块儿。

美食小tips:

1、红糖是很容易结块的,可以先倒出来用细细的滤网过滤一遍,这样可以保证做出来的枣糕口感细腻,颜色均匀;

2、鸡蛋无需蛋黄蛋清分离;

3、烤箱脾气不同,所以把握不了熟没熟时,用牙签扎一下,没有粘粘的感觉就是熟透了。

3、莲蓉蛋黄月饼

食材:

面皮:转化糖浆130克、花生油50克、月饼融水4克、低筋面粉150克、高筋面粉50克

馅儿:蛋黄120克、莲蓉480克、鸡蛋1个、水2克

1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;

2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;

3、饼皮的状态要不软不硬,太软回泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;

4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿,莲蓉和蛋黄各8小份,单个蛋黄约15克,单个莲蓉约60克;

5、先用莲蓉把蛋黄包起来,中间按进去,蛋黄放进来,用虎口转动收拢,再整理一下就可以了,莲蓉蛋黄馅儿就做好了;

6、全部包好以后再来处理面皮,醒好的面皮取出来先搓成长条,再分成8等份,每份小剂子先搓圆,然后压扁,这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮;

7、动作尽量轻一些,压好后轻轻地从桌面提起来放在手心,再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间,同样的用虎口收拢包起来,不要让莲蓉露出来,再整理一下就可以了;

8、这个月饼的面皮是45克,馅儿是75克,这就是为什么自制月饼更加好吃的原因,最后用模具压出花型,我们的月饼生坯就做好了,每一个都是馅儿足皮薄;

9、烤箱提前预热到220度,然后放入月饼,上下火200度5分钟,这个过程主要是给月饼定型,所以温度要高一些;

10、再来准备一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆,搅拌均匀待用;

11、微波炉中的月饼在5分钟后取出,稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液,薄薄地刷一层,抹完蛋液后再次送入烤箱,中层160烘烤10-12分钟左右,时间到了出炉。

烤的时候就已经闻到香味了,刚烤好的月饼取出来是硬硬的,需要让月饼回油,这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来,稍微放凉后,再放入密封盒或者保鲜袋里面,让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰,而且颜色也更加均匀油亮。

馅儿足皮薄是好吃的关键,切开就可以看到满满的都是馅儿,外观饱满有光泽,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹,回油过后的表皮吃起来还超级松软!

美食小tips:

1、烤箱的温度,按照别人时间来定误差还是有的,所以建议降低时间慢慢调整,等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变;

2、由于月饼馅本身就是熟制品,可以直接食用,而且月饼皮较薄,所以广式月饼非常容易烤熟,只要月饼表面上色后即可马上出炉;

3、刚出炉的月饼较硬,不建议立即食用。让月饼回油一天,月饼会返油回软,此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。

4、糯米糍

糯米糍,在我国有着非常悠久的历史,又叫状元糍,糯米糍外观非常精致,是一款妥妥的中式糕点!

食材:糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生、一把白芝麻,30克白糖

1、糯米粉200克,玉米淀粉30克,牛奶230毫升,食用油20克,搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊;上锅蒸熟,大约20分钟左右;

2、现在来炒花生,锅里不用倒油,小火慢慢地炒,炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了倒入绞肉机中,加一把白芝麻,30克白糖,打成细腻的粉;

3、再来炒点糯米粉,40克左右,平底锅不用刷油,小火慢慢地把它炒香,微微的有一点点变色就可以出锅了;

4、糯米也蒸好了,趁热用刮刀翻拌均匀,砧板上铺上一层保鲜膜防粘,撒点炒好的糯米粉

5、现在来处理面团,揉光揉细腻,整理成长条后分成小剂子,再分别擀开擀圆;

6、包上一大勺花生芝麻馅儿,收口处捏紧实;整理一下,全部做好后装入盘子里,撒点炒熟的糯米粉,加一颗枸杞点缀一下,香甜软糯的糯米糍就做好了。

掰开一个看一下,你们看一下这个柔软度,还有满满的花生芝麻馅儿,特别香!

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